Phở biến tấu gây tranh cãi về cách gọi

Phở hiện nay đã có nhiều biến thể về nguyên liệu, cách chế biến và cách thưởng thức, dẫn đến tranh luận về việc sử dụng tên gọi phở. Bài viết về món phở tôm hùm giá 600.000 đồng tại TP HCM trên VnExpress thu hút gần 200 bình luận, với nhiều ý kiến trái chiều. Một số người cho rằng việc gọi tên phở cho các món kết hợp như tôm, cua, ốc là không chính xác và nên có tên khác, trong khi những người khác lại ủng hộ sự sáng tạo trong ẩm thực. Chủ tịch Hiệp hội văn hóa ẩm thực Nam Định, nghệ nhân Lê Thị Thiết, nhấn mạnh rằng sự đa dạng về vùng miền làm phong phú tên gọi phở nhưng cũng có thể làm mất đi bản sắc truyền thống. Bà cảnh báo rằng việc sử dụng quá nhiều nguyên liệu không thuần Việt có thể gây khó khăn cho du khách trong việc nhận diện phở truyền thống. Nhà nghiên cứu Nguyễn Thanh Lợi cũng chỉ ra rằng phở hiện nay có nhiều cách chế biến và thưởng thức đa dạng, từ phở bò, phở gà đến phở hải sản. Ông nhấn mạnh rằng tên gọi của món ăn thường phản ánh nguyên liệu chính, và bánh phở mới là yếu tố định danh cho phở.

Món ăn có thể được đặt tên theo các loại sợi như hủ tiếu, mì Quảng, hay bún. Một phiên bản phở dát vàng giới hạn có giá 4 triệu đồng tại TP HCM. Theo nhà nghiên cứu Nguyễn Thanh Lợi, ẩm thực là hiện tượng xã hội luôn biến đổi. Phở hiện đại thay đổi để phù hợp với gu và túi tiền của người tiêu dùng. Người sành ăn thường chọn phở truyền thống với nước dùng từ xương bò, trong khi những người dễ tính có thể chọn phở ăn liền với giá rẻ. Thạc sĩ Hà Quách từ Đại học RMIT nhấn mạnh sự cần thiết phải cân bằng giữa bảo tồn món ăn truyền thống và sáng tạo. Ông cho rằng sự sáng tạo trong món phở, như phở cuốn hay phở chiên, phản ánh thị hiếu đa dạng của thực khách. Xu hướng fusion food tại Việt Nam mang lại cơ hội cho món phở trở nên phổ biến hơn. Tuy nhiên, việc phát triển quá nhiều biến thể có thể làm loãng giá trị gốc của phở. Ông Hà cũng đưa ra ví dụ về sushi cuộn California, cho thấy sự kết hợp giữa bảo tồn và sáng tạo có thể nâng cao giá trị ẩm thực. Sáng tạo trong món phở cần tôn trọng nguồn gốc và bản sắc để không làm mất đi giá trị truyền thống của nó.